Eine „Haube“

Der talentierte Newcomer wird von Gault Millau mit erster Haube ausgezeichnet

Seit der Übernahme der Rauchkuchl von seiner Mutter Thresie, die das Schwaigerlehen in Stuhlfelden mit ihren vielfachen Talenten in den vergangenen Jahrzehnten geprägt hat, ist noch kein ganzes Jahr vergangen. Um den schnellen Erfolg geht es dem ebenso jungen wie talentierten Nachfolger aber ganz und gar nicht. Tobias Bacher legt den Fokus vielmehr auf Qualität der Produkte, die grundsätzlich alle aus der Region kommen. Das Unverkennbare seiner Linie der alpinen Naturküche zeichnet sich dadurch aus, dass sie das Spezifische der Gebirgswelt zwischen Kitzbüheler Alpen und Hohen Tauern in ihrer Gesamtheit auf dem Teller abbildet. Der leidenschaftliche Steinesammler kennt die Berge wie seine Hosentasche und weiß genau, was er wo findet. Dort holt er sich auch die Inspirationen für die Präsentation seiner ambitionierten Kreationen.

Originell im Moos werden Steinpilzbutter und Grammelschmalz sowie pochiertes Bauernei gefüllt mit Cremespinat präsentiert. Sehr gut ist das Gulasch vom heimischen Mufflon, ausgesprochen köstlich die Kaspressknödel in dichter Rindsuppe. Ebenfalls zu gefallen wusste das „Edle vom Wild“. Es kam stimmig begleitet mit Serviettenknödel und Röstgemüse zu Tisch. Überzeugend auch das süße Finale: unglaublich flaumige Nougat-Topfen-Knödel. Neben der guten Weinauswahl waren wir vom selbst gemachten Vermouth und diversen Säften sehr angetan. (gaultmillaut.at, 2019)